Süßkartoffel-Schokoladenmuffins #ichbacksmir

Endlich hab ich mal wieder ein leckeres Rezept für euch parat, passend zu Claras aktueller #ichbacksmir-Runde und dem Thema Rührkuchen :) Ich hab das Rezept schon öfter gebacken, meistens in Form eines großen Gugelhupfes - aber jetzt wo endlich endlich mein neues Fahrrad da ist mussten es natürlich Muffins werden, die jederzeit zu ner Radrunde mitgenommen werden können ;)

Süßkartoffel-Schokoladenmuffins
für 36 Stück (das Rezept hatte ich mal in einer alten Lecker-Ausgabe gefunden)

Zutaten:
600 g Süßkartoffeln
5 Eier
550 Zucker
gemahlene Vanille
Salz
325 g Mehl
2 TL Backpulver
300 ml Öl
80 g Kakao
150 g Schmand
5 EL Milch

Zubereitung:
1. Süßkartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und zugedeckt in Wasser ca. 25 min sehr weich kochen. Abgießen, mit dem Pürierstab fein pürieren. 330 g Püree abwiegen und abkühlen lassen.
2. Muffinform mit Papierförmchen bestücken, Ofen vorheizen (Umluft 150 °C).
3. Eier, Zucker, Vanille (nach Geschmack) und 1 TL Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Süßkartoffelpüree unterheben. Mehl und Backpulver mischen, mit dem Öl unter die Masse rühren.
4. Teig halbieren. Unter eine Hälfte Kakao, Schmand und Milch rühren. Teige abwechselns in die Muffinförmchen geben und mit einem Schaschlikspieß marmorieren. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Clara sammelt alle Sommer-Rezepte bei sich auf dem Blog und bei Pinterest, schaut doch mal rüber!

sommerliche Beeren-Tarteletts #ichbacksmir

Es ist wieder so weit - diesen Monat hat sich Claretti unsere Sommer-Rezepte gewünscht und ich wusste sofort welche Zutat ein Muss ist: Beeren! Ich liebe Beeren und hab dreierlei Tarteletts gebacken - in der Ratzfatz-Variante damit man mehr Zeit draußen verbringen kann ;)

Deshalb lohnt es sich irgendwie kaum, ein richtiges Rezept aufzuschreiben... ich hab wenns so warm ist oft keine Lust auf nen Riesenaufwand sondern will schnell was Süßes auf die Hand. Deshalb dufte in diesem Fall einfach eine Rolle fertiger süßer Hefeteig herhalten. Hieraus hab ich Kreise ausgestochen und die gebutterten Tartelettförmchen damit ausgekleidet. Ein paar Minuten in den Ofen damit bis sie leicht gebräunt sind, dann abkühlen lassen und aus den Förmchen lösen. Einen Becher Mascarpone mit selbstgemachtem Vanillezucker nach Belieben verrühren und die Tarteletts damit besstreichen - fehlt nur noch das beerige Topping!

Ich hatte Blaubeeren und zweierlei Brombeeren da - ja die roten sind tatsächlich auch Brombeeren, eine lustige Sorte die in Richtung Himbeere gekreuzt wurde und vor kurzem bei mir auf der Terrasse eingezogen ist :) Schmeckt voll lecker und gedeiht prächtig im Kübel! Tja und das wars schon, bleibt mehr Zeit zum Genießen :)

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Erdbeer-Tarte Tatin mit Rosmarin #ichbacksmir

Für die Mai-Runde hat sich Claretti das Thema Erdbeeren ausgesucht yay! Auf meinem neuen Weg zur Arbeit liegt ein Erdbeer-Büdchen mit den absolut leckersten und schönsten Erdbeeren die ich bisher hier in der Gegend gefunden hab, am liebsten würd ich dorthin grad jeden Tag einen Abstecher machen ;)

Wie auch schon in der letzten Runde gesellt sich bei mir Rosmarin dazu - ich liebe einfach die Kombination von Erdbeeren mit Rosmarin mhhhh :)

Erdbeer-Tarte Tatin mit Rosmarin
nach einer Idee von spoonforkbacon

Zutaten:

50 g Butter
150 g Zucker
1 - 2 Hände voll Erdbeeren, geputzt und längs halbiert
1 Zweig Rosmarin, Blättchen abgezupt und gehackt
1 Rolle Dinkel-Blätterteig

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen, den Zucker dazu geben und beides verrühren. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Dabei aufpassen dass die Mischung nur leicht bräunt.
3. Butter-Zucker-Mischung in eine Auflaufform (ca. 23 cm Durchmesser) geben, auf dem Boden verteilen und den gehackten Rosmarin darüber streuen. Die Erdbeerhäften mit der Schnittfläche nach unten dicht an dicht darauflegen.
4. Den Blätterteig darüber legen und ringsum andrücken, überstehenden Rest abschneiden. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
5. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen bis der Blätterteig schön gebräunt ist. Herausnehmen und noch ein paar Minuten ruhen lassen, dann auf eine Platte stürzen.

Ihr könnt euch nicht vorstellen wie herrlich das duftet... der Liebste und ich haben die ganze Tarte in einem Rutsch verputzt ;)

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Grapefruit-Rosmarin-Kuchen #ichbacksmir

Für die April-Runde hat sich Claretti das Thema Zitrusfrüchte ausgesucht - und das war erstmal ne Herausforderung denn ich muss sagen ich backe nicht so oft damit, bin doch eher der Schokoladen-Typ ;)

Aber dann ist doch etwas sehr feines dabei rausgekommen und ich zeig euch heute gern das Rezept für meinen

Grapefruit-Rosmarin-Kuchen

Zutaten für eine kleine Kastenform:
210 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
250 g griechischer Joghurt
150 g Zucker
50 g brauner Zucker
3 Eier
abgeriebene Schale von 1 großen Grapefruit sowie 1 EL Saft
100 ml Pflanzenöl
1 EL fein gehackter frischer Rosmarin
Puderzucker

Zubereitung:
1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine kleine Kastenform mit Backpapier auskleiden.
2. In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. In einer zweiten Schüssel Joghurt, Zucker, Eier und abgeriebene Schale der grapefruit verrühren - dabei nach Belieben einen EL Schalenabrieb für die Glasur beiseite lassen.
3. Die Mehlmischung langsam unter die Joghurtmasse rühren, anschließend das Öl und den Rosmarin unterrühren.
4. Die Masse in die Kastenform füllen und ca. 45 Minuten backen, gegen Ende Stäbchenprobe machen.
5. Den Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen und aus der Form lösen. Aus Puderzucker, 1 EL Grapefruitsaft und der beiseite gestellten Schale eine dickflüssige Glasur mischen und auf den Kuchen geben.

Aus dem restlichen Grapefruitsaft hab ich mir eine leckere Schorle gemischt und dazu genossen :)

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Minigugl Nougat und Zitrone #ichbacksmir

Für die März-Runde hat sich Claretti einen Gugelhupf gewünscht - ich musste natürlich sofort an meine heiß geliebten pinken Silikonformen denken und wusste, es müssen Minigugl sein :)

Die haben einfach die perfekte Größe und sind mit einem Haps im Mund, ich liebe es <3 Tja aber welche Sorte solls sein... das war schon schwieriger, aber dann inspirierte mich das tolle Frühlingswetter und ich musste an meine liebsten Eissorten denken: Nougat-Trüffel und Zitrone ;)

Hier kommen also die Rezepte für jeweils ca. 18 Minigugl

Minigugl Nougat

Zutaten:

50 g Nussnougat
30 g Zartbitterschokolade
50 g Butter (zerlassen)
50 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Ei Größe M
60 g Mehl

Zubereitung:

1. Nougat und Schokolade zusammen über dem Wasserbad schmelzen. Währenddessen die Butter mit gesiebtem Puderzucker,Salz und dem Ei verrühren. Das Mehl dazugeben und unterrühren, anschließend ebenso die geschmolzene Nougatmasse.
2. Die Form mit etwas Öl auspinseln und den Teig in einen Spritzbeutel füllen. Den Teig in die Form füllen und danach etwas daran rütteln, um Luftbläschen zu verringern.
3. Im vorgeheizten Ofen (210 °C Ober-/Unterhitze) im unteren Drittel ca. 12 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und herauslösen.

Minigugl Zitrone

Zutaten:

1 Ei Größe M
50 g Puderzucker
50 g Butter (zerlassen)
1 Prise Salz
100 g Mehl
50 ml Milch
1 unbehandelte Zitrone
100 g Frischkäse

Zubereitung:

1. Ei, gesiebten Puderzucker, Butter und Salz schaumig schlagen. Mehl langsam dazu geben und zum Schluß die Milch unterrühren. Die Schale der Zitrone abreiben und eine Hälfte der Zitrone auspressen; Abrieb und Saft zusammen mit dem Frischkäse unter den Teig mischen.
2. Die Form mit etwas Öl auspinseln und den Teig in einen Spritzbeutel füllen. Den Teig in die Form füllen und danach etwas daran rütteln, um Luftbläschen zu verringern.
3. Im vorgeheizten Ofen (210 °C Ober-/Unterhitze) im unteren Drittel ca. 12 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und herauslösen.

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Shortbread-Cheesecake #ichbacksmir

Für die Februar-Runde hat sich Claretti einen Cheesecake gewünscht und ich hab mich gefreut wie Bolle, denn ich wollte schon eeewig mal wieder einen backen :)

Es ist eine Variante mit köstlichem Boden aus gehackten Mandeln und Schokoladen-Shortbread geworden, getoppt von einer zartbitteren Schokoglasur mhhhhh... Ich habe das untenstehende Rezept halbiert und in einer kleinen Springform gebacken, perfekt!

Cheesecake mit Shortbreadboden (abgewandelt aus der Lecker Bakery 01/13)

Zutaten:

100 g gehackte Mandeln
250 g Schokoladenshortbread
100 g Butter
300 g Zucker
800 g Doppelrahmfrischkäse (zimmerwarm)
30 g Speisestärke
3 Eier (M)
1 Päckchen Vanillezucker
275 g Schlagsahne
100 g Zartbitterschokolade
10 g Kokosfett

Zubereitung:

1. Boden einer Springform (26 cm) dünn mit Öl bestreichen. Shortbread in einen Gefrierbeutel geben, verdschließen und mit einer Teigrolle darüberfahren, bis die Kekse fein zerbröseln. Butter schmelzen und mit Mandeln und Keksbröseln vermischen. In der Form zu einem Boden andrücken, 30 Minuten kalt stellen.

2. Zwei Bahnen Alufolie kreuzweise auf die Arbeitsfläche legen, Springform in die Mitte stellen. Folie an der Außenwand der Form hochziehen, am oberen Rand umschlagen, andrücken und die Form so abdichten.

3. Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. 200 g Frischkäse, 100 g Zucker und 30 g Stärke auf niedriger Stufe mit den Schneebesen des Rührgeräts ca. 3 Minuten verrühren. Dann Rest Frischkäse unterrühren. Auf höchster Stufe 200 g Zucker kurz einrühren. Eier trennen, Eigelb unter die Käsemasse rühren. Eiweiß steif schlagen, dabei Vanillezucker einrieseln lassen. 175 g Schlagsahne steif schlagen. Eischnee und Sahne nacheinander unter die Creme heben.

4. Käsecreme auf den Bröselboden streichen. Springform in eine mit heißem Wasser gefüllte ofenfeste Form stellen, sodass die Springform ca. 2,5 cm hoch im Wasser steht. Im heißen Ofen ca. 1 Stunde backen, bis die Creme bei leichtem Rütteln an der Form kaum noch wackelt. Kuchen im ausgeschalteten Ofen ca. 45 Minuten ruhen lassen. Herausnehmen, Alufolie entfernen. In der Form auskühlen lassen. Mit Frischhaltefolie bedeckt mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht kalt stellen.

5. 100 g Sahne erhitzen und vom Herd nehmen. Schokolade hacken und mit Kokosfett in der Sahne unter Rühren schmelzen und etwas abkühlen lassen. Gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen und 30 Minuten kalt stellen.

Clara sammelt alle Cheesecake-Variationen bei sich auf dem Blog und bei Pinterest, und weil diese Woche irgendwie alles zusammenkommt gibts hier am Freitag die #2Flowergirls und am Sonntag mein Foto der Woche :)

Zimtschnecken mit weißer Schokolade #ichbacksmir

Ganz Bloghausen duftet heut nach Zimt, denn Claretti will unsere Rezepte sehen ;)

Ich hab mich für eine Variante entschieden, die nur einen Hauch Zimt enthält und dafür viel leckere weiße Schokolade! Und weil Zimtschnecken bei mir immer ziemlich spontan auf dem Teller landen, ist mir eine fertige Rolle Hefeteig am liebsten, die hab ich eigentlich immer parat ;)

Hefeschnecken mit weißer Schokolade
Zutaten:

1 Rolle Hefeteig
100 g weiche Butter
50 g brauner Zucker
1 Handvoll weiße Schokoladendrops
1/2 TL Zimt

Die weiche Butter mit Zucker und Zimt verrühren und den ausgerollten hefeteig damit bestreichen.
Die weiße Schokolade gleichmäßig darauf verteilen und alles von der langen Seite her zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle in ca. 5cm breite Stücke schneiden und diese mit etwas Abstand in eine gebutterte Auflaufform setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen, wenn Sie zu dunkel werden mit Alufolie abdecken.

Clara sammelt alle Zimtschnecken-Variationen bei sich auf dem Blog und bei Pinterest, habt noch einen schönen Sonntag :)